Warum ist Olivenol bei Zimmertemperatur flussig und Butter fest?

Warum ist Olivenöl bei Zimmertemperatur flüssig und Butter fest?

Die Beschaffenheit des Fettes ist u. a. abhängig von dem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren; je mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten sind, desto flüssiger ist das Fett bei Zimmertemperatur oder andersherum, je mehr gesättigte Fettsäuren ein Fett enthält, desto fester ist es (→ siehe auch Schmelztemperaturbereich).

Ist Fett das selbe wie Öl?

Zwischen Fetten und Ölen besteht chemisch kein Unterschied; Fette sind bei Raumtemperatur fest. Öle enthalten gewöhnlich einen höheren Anteil von ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren haben normalerweise einen tieferen Schmelzpunkt als voll gesättigte Fettsäuren.

Warum gibt es feste und flüssige Fette?

Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur. Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind.

Warum ist Kokosfett bei Raumtemperatur fest?

Kokosfett besteht aus Triglyceriden, welche hauptsächlich mittelkettige gesättigte Fettsäuren enthalten (C8 bis C12). Der grösste Anteil, etwa 45\%, besteht aus Laurinsäure (C12). Deshalb ist es hitzestabil und kann zum Kochen verwendet werden.

Warum wird Butter fest?

Butter enthält im Vergleich zu Margarine mehr gesättigte Fettsäuren, die bei Kälte hart werden. Bei der Butter spielt zudem das Schlagen eine wichtige Rolle, wodurch sich die Größe der Fettkügelchen und damit die Konsistenz ändert. Auch die Zusammensetzung des Kuhfutters beeinflusst die Streichfähigkeit der Butter.

Was sind feste Pflanzenfette?

Feste Pflanzenfette sind Speisefette, die sich besonders zum Braten und Frittieren eignen. Sie besitzen die Eigenschaft, bei hohen Temperaturen (180 bis 280 °C) nicht zu spritzen, zu rauchen oder zu verbrennen.

Wie viel Prozent Fett hat Öl?

Es enthält etwa 15 Prozent gesättigte, 70 Prozent einfach ungesättigte und 10 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren.