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Ist fermentieren gefährlich?
Durch den Gärprozess steigt der Histamingehalt in den Le bensmitteln stark an. Zudem ist der meist hohe Salzgehalt von fermen tierten Lebensmitteln schlecht für Menschen mit hohem Blutdruck. Für Kleinkinder können fermentier te Früchte gefährlich sein.
Was bedeutet fermentieren von Lebensmitteln?
Bei der Fermentation wandeln Mikroorganismen oder Enzyme organische Stoffe um. Sie zersetzen Zucker zu Ethanol, so wie es bei der alkoholischen Gärung von Wein oder Bier geschieht. Bei der Milchsäuregärung wandeln die Bakterien den Zucker in Lactose um. So entstehen zum Beispiel Sauerkraut, Kefir, Tofu oder Kimchi.
Was entsteht bei der Fermentation von Lebensmitteln?
Im fermentierten Lebensmittel sinkt dadurch der PH Wert. Im menschlichen Körper entstehen bei diesem Prozess im Rahmen der Glykolyse zwei Adenosintriphosphat (ATP). Eine weitere Form der Fermentation ist die Umwandlung von Stärke oder Zucker in Alkohol und Kohlensäure.
Wie erfolgt der Abbau der organischen Substanz im Fermenter?
Der Abbau der organischen Substanz im Fermenter findet unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff) statt: Hydrolyse: Enzyme zersetzen in einem ersten Schritt die polymeren Makromoleküle (Kohlenhydrate, Fette, Proteine) der Biomasse. Die beteiligten Enzyme sind Amylase, Protease und Lipase.
Wie wichtig ist die Temperatur im Fermenter?
Ein weiterer wichtiger Faktor für die Aktivität der Bakterien ist die Temperatur im Fermenter. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten der Anlagenführung (mesophil, thermophil, hyperthermophil), wobei die Temperatur nicht über 75°C liegen sollte.
Wie viele Fermenter gibt es in der Anlagen-Konstruktion?
In ihm finden die Abbauprozesse der organischen Substanz statt, bei denen das Biogas entsteht. Die Anzahl an Fermentern innerhalb der Anlagen-Konstruktion kann erheblich variieren und mittlerweile gibt es industrielle Anlagen die aus 40 Fermenter-Modulen mit jeweils 500kW elektrischer Leistung (BHKW) bestehen.