Was sind lebensmittelbedingte Erkrankungen durch Viren?
Lebensmittelbedingte Erkrankungen durch Viren. Neben bakteriellen Erregern können auch verschiedene Viren, z. B. Noroviren, Sapoviren, Rotaviren, Adenoviren, Hepatitis A-Virus, Hepatitis E-Virus, über Lebensmittel übertragen werden und unterschiedliche, teils auch schwere Erkrankungen hervorrufen.
Welche Lebensmittel sind primär mit Viren behaftet?
Einige wenige Lebensmittel können jedoch auch primär mit Viren behaftet sein. Ein Beispiel dafür sind Muscheln, die die Viren aus verunreinigtem Wasser filtrieren und in ihrem Inneren anreichern.
Was ist wichtig für die Verbreitung von Viren über Lebensmittel?
Um die Verbreitung von Viren über Lebensmittel zu verhindern, ist das Einhalten strikter Hygieneregeln, insbesondere bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln, von größter Bedeutung. Nach dem Infektionsschutzgesetz gilt zudem für erkrankte Personen, dass sie keine Lebensmittel herstellen, behandeln und in Verkehr bringen dürfen.
Was ist die Schwierigkeit beim Nachweis von Viren?
Die Schwierigkeit beim Nachweis von Viren ist, dass oft nur sehr geringe Virenmengen im Lebensmittel enthalten sind. Auch diese geringen Mengen können jedoch eine Infektion auslösen und müssen zuverlässig erkannt werden.
Welche Bakterien werden durch Lebensmittelinfektionen übertragen?
In erster Linie werden Brechdurchfälle durch befallene Lebensmittel übertragen. Zu den wichtigsten Bakterien, die Lebensmittelinfektionen auslösen, gehören in Deutschland neben den Salmonellen auch E.coli, Campylobacter oder Listerien.
Warum werden Lebensmittel verunreinigt?
In den meisten Fällen werden die Lebensmittel während ihrer Zubereitung in der Küche oder im Herstellungsbetrieb verunreinigt, wenn erkrankte Mitarbeiter infektiöse Viren ausscheiden und entsprechende Hygienestandards nicht ausreichend beachten. Einige wenige Lebensmittel können jedoch auch primär mit Viren behaftet sein.