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Wie entsteht die Zitronensäure im Körper?
Zitronensäure ist ein natürlicher Bestandteil des menschlichen Körpers und entsteht während verschiedener Stoffwechselprozesse. Zitronensäure wird ebenso wie die Salze der Zitronensäure im Körper verwertet. Zu beachten ist allerdings, dass synthetisch hergestellte Zitronensäure und Citrate Allergien auslösen können.
Wie dürfen die Salze der Zitronensäure eingesetzt werden?
Die Salze der Zitronensäure dürfen zum Teil auch für Biolebensmittel verwendet werden. So dürfen sowohl das Calciumcitrat als auch das Natriumcitrat als Antioxidationsmittel in Biolebensmitteln eingesetzt werden. Diese beiden Zusatzstoffe sind laut der EG-Ökoverordnung zum Einsatz in Biolebensmitteln zugelassen.
Kann synthetische Zitronensäure Allergien auslösen?
Zu beachten ist allerdings, dass synthetisch hergestellte Zitronensäure und Citrate Allergien auslösen können. Da für die Herstellung der Zitronensäure unterschiedliche Mikroorganismen wie Schimmelpilze eingesetzt werden können, können empfindliche Personen allergisch auf diese Zusatzstoffe reagieren.
Was sind die Einsatzgebiete der Citronensäure?
Weitere Einsatzgebiete der Salze der Citronensäure: Citronensäure wird als Wasserenthärter und alternativer Weichspüler eingesetzt. Citronensäure wird zur Passivierung von Edelstahl eingesetzt. Bei diesem Verfahren werden die freien Eisenanteile aus der Edelstahloberfläche gelöst.
Ist die Zitronensäure in der EU zugelassen?
Die Zitronensäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 330 zugelassen. Wird durch gesäuerte Lebensmittel oder auch durch Säuren, die sich im Mund aus Zucker bilden können, der pH-Wert deutlich abgesenkt, so kann es zur Schädigung des Zahnschmelzes kommen (siehe Zahnkaries).
Was ist die Zitronensäure und ihre Salze enthalten?
Zitronensäure und ihre Salze werden zur Konservierung und als Säuerungsmittel von Lebensmitteln verwendet, beispielsweise in Getränken. In Brausepulver und -stäbchen ist sie zusammen mit Natriumhydrogencarbonat enthalten.