Was bedeutet Dotter beim Backen?
Beim Kekse backen, insbesondere beim Weihnachtskekse, bleiben immer viele Dotter (Eigelb) übrig. Diese sind viel zu schade um weggeworfen zu werden. Daher sammle ich sie immer innerhalb von 2-3 Tagen in einem Behälter im Kühlschrank und bereite dann damit Dotterbusserl zu.
Warum hat das Eigelb unterschiedliche Farben?
Das Eigelb eines Hühnereis kann verschiedene Farbtöne haben. Verantwortlich dafür ist meistens das Futter. Ob gelb oder orange – die Farbe des Eidotters ist kein Qualitätskriterium. Das heißt, je mehr Carotin verfüttert wird, desto mehr geht die Dotterfarbe von gelb zu orange über.
Was bewirkt Eiklar im Teig?
Eiklar hat auf Grund der enthaltenen Proteine zum Beispiel die tolle Eigenschaft, dass es zu Eischnee aufgeschlagen werden kann. Auch im klassischen Biskuitteig, bei dem die Eier nicht getrennt werden, sorgt es für einen luftigen und lockeren Teig.
Was ist der Aufbau des Eies?
Der Aufbau des Eies. Neben der Verpackungsfunktion haben die Schale und Schalenmembran auch eine biologische Funktion; sie regulieren die Verdunstung und die Luftzirkulation aber verhindern auch das Eindringen von Mikroorganismen. Eine farblose Wachs-Membran, welche „die Kutikula“ genannt wird umschließt die äußere Membran.
Wie wird das Eigelb in der Backstube eingesetzt?
In der Backstube bei der Herstellung von Teigen und Massen sind wird das Eigelb insbesondere zur Lockerung , Formgebung und Krumenbildung eingesetzt. Das Eigelb besitzt eine Trockenmasse von annähernd 50 \% und seine Proteine haben Eigenschaften, die nicht mit anderen Proteinen wie beispielsweise mit Milchproteinen, vergleichbar sind.
Was ist in der Eierschale enthalten?
Die Eierschale besteht zum größten Teil (93 Prozent) aus Kalziumkarbonat. Weiterhin sind Magnesiumphosphat (1,1 Prozent) und Kalziumphosphat (1 Prozent), sowie Wasser (1,6 Prozent), Eiweißstoffe (3,3 Prozent) und ein Hauch von Fett enthalten. Für die Produktion der Eierschale benötigt eine Henne rund 350 Gramm Kalzium pro Jahr!
Wie viel Eiweiß macht ein Eis aus?
Obwohl Eiklar etwa 10\% Eiweiß enthält, macht Wasser rund 90\% aus. Der Dotter zeichnet für rund ein Drittel des Ei-Inhalts und macht das Zentrum eines Eis aus. Er ist üblicherweise von hellgelb bis dunkelorange gefärbt. Die Färbung hängt vor allem vom Futter des Huhns ab. Mais und Grünfutter ergeben besonders dunkel und intensiv gefärbte Dotter.