Inhaltsverzeichnis
Was ist der Unterschied zwischen Stärke und modifizierte Stärke?
So behandelte Stärke wird in der Zutatenliste nur als „Stärke“ gekennzeichnet, da sich ihre Struktur lediglich geringfügig verändert hat. „Modifizierte Stärke“ wird – wie Stärke – als Bindemittel eingesetzt, ist aber stabiler als natürliche oder physikalisch modifizierte Stärke.
Was ist eine modifizierte Stärke?
Modifizierte Stärke wurde von der Lebensmittelindustrie chemisch oder physikalisch verändert, um sie in Verarbeitungsprozessen besser nutzbar zu machen: Sie ist beispielsweise hitzestabiler oder quellfähiger als in ihrer natürlichen Form.
Was verbirgt sich hinter modifizierter Stärke?
Modifizierte Stärken sind chemisch veränderte, also chemisch modifizierte Stärken. Sie werden aus stärkehaltigen Pflanzen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen. Modifizierte Stärken sind im Gegensatz zu ihrem Ausgangsprodukt Stärke deutlich stabiler gegenüber Hitze und Kälte.
Ist modifizierte Stärke natürlich?
Grundstoff für die Herstellung von modifizierter Stärke ist natürliche oder abgebaute Stärke, die durch polymeranaloge Reaktionen in die jeweiligen Derivate überführt wird. Natürliche Stärke wird in Europa vorwiegend aus Mais, Weizen und Kartoffeln gewonnen.
Was ist vorgelatinierte Stärke?
Ist Stärke physikalisch oder enzymatisch modifiziert, kann sie weiterhin als „Stärke“ bezeichnet werden. Kaltquellende (vorgelatinierte) Kartoffelstärke kann beispielsweise als „Kartoffelstärke“ oder „Stärke“ eingestuft werden.
Was ist modifizierte Stärke glutenfrei?
Ist die modifizierte Stärke aus Mais oder Kartoffeln gewonnen, dann kann sie bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedenklich verwendet und gegessen werden, denn Mais und Kartoffeln enthalten kein Gluten. Modifizierte Weizenstärke darf nicht verwendet werden, denn sie enthält Gluten.
In welchen Produkten ist modifizierte Stärke enthalten?
Modifizierte Stärken werden als Verdickungsmittel oder Trägerstoff sowie als Stabilisator eingesetzt, vor allem in:
- Fertigprodukten, Tiefkühlprodukten.
- Molkereiprodukten.
- Pudding und Dessert.
- Fertigsoßen, Mayonnaise, Dressings.
- Backwaren, Tortenfüllungen.
- Instantprodukte (Trockenprodukte)
Wo wird modifizierte Stärke eingesetzt?
Modifizierte Stärken werden z. B. eingesetzt in Lebensmitteln, die in der Mikrowelle zubereitet oder gefriergetrocknet werden, die bei hohen Temperaturen gekocht oder gebacken und tiefgefroren werden, so dass die Konsistenz des Lebensmittels während des Kochens nicht verändert wird.
Wie stellt man modifizierte Stärke her?
Herstellung. Grundstoff für die Herstellung von modifizierter Stärke ist natürliche oder abgebaute Stärke, die durch polymeranaloge Reaktionen in die jeweiligen Derivate überführt wird. Natürliche Stärke wird in Europa vorwiegend aus Mais, Weizen und Kartoffeln gewonnen.