Inhaltsverzeichnis
Was ist Hühnereigelb?
Hühnereigelb ist der Eidotter des Hühnereis. Das Eigelb enthält für den Menschen wertvolle hochwertige Proteine, die essenziell für eine gesunde Ernährung sind. Hühnereigelbpulver ist ein Trockenprodukt aus Eiern, um den Dotter haltbarer zu machen und besser transportieren zu können.
Was sagt die Dotterfarbe aus?
Die Dotterfarbe eines Hühnereis entsteht durch Pigmenteinlagerungen von gelben und roten Farbstoffen. Doch die Färbung sagt nichts über den Gesundheitswert aus: Ein besonders gelber oder orangefarbener Dotter ist also nicht gesünder als ein blasser.
Wie viel Vitamine und Mineralien enthält ein Eigelb?
Eigelb beinhaltet neben gesunden Omega 3 Fettsäuren nämlich auch 80 Prozent aller Vitamine und Mineralien, die sich überhaupt in einem Ei befinden. Unter dem Strich lohnt es sich also in jedem Fall, wenn du Eier als Ganzes isst.
Wie wird das Eigelb in der Backstube eingesetzt?
In der Backstube bei der Herstellung von Teigen und Massen sind wird das Eigelb insbesondere zur Lockerung , Formgebung und Krumenbildung eingesetzt. Das Eigelb besitzt eine Trockenmasse von annähernd 50 \% und seine Proteine haben Eigenschaften, die nicht mit anderen Proteinen wie beispielsweise mit Milchproteinen, vergleichbar sind.
Ist Eigelb reich an Cholesterin?
Ja, es ist wahr, dass Eigelb gerade im Vergleich zu anderen Lebensmitteln sehr reich an Cholesterin ist. Jedes Ei enthält dabei je nach Größe zwischen 190 und 215 Milligramm. Auch wenn der Cholesteringehalt also vergleichsweise hoch ist, bedeutet das noch lange nicht, dass dies ungesund wäre.
Wie gut ist Eigelb bei der Herstellung von Eiscreme?
Bei Temperaturen zwischen 66 und 72 °C hat Eigelb gut Bindungseigenschaften zudem kann es (insbesondere zusammen mit Zucker) zu einem stabilen Schaum aufgeschlagen werden. Das wird bei der manuellen Herstellung von Eiscreme, Parfait , Mousse oder Cremé ausgenutzt,…