Inhaltsverzeichnis
Wie wirkt sich der pH Wert auf Proteine aus?
Die meisten Proteine haben bei pH-Werten über ihrem isoelektrischen Punkt (IEP) eine negative Nettoladung. Wenn der pH-Wert dem IEP des Proteins entspricht, ist die Nettoladung gleich Null. Hohe pH-Werte und Temperaturen führen zu einer alkalischen Hydrolyse von Proteinen.
Wie können Proteine denaturiert werden?
Ursachen der Eiweißdenaturierung können z.B. chemische Substanzen wie Säuren, Salze, Basen, Detergenzien oder extreme Temperaturen, sowie UV-Strahlung sein. Das bekannteste Beispiel ist das Eiweiß im Hühnerei: Dieses wird beim Kochen fest, weil sich der räumliche Aufbau der Proteinmoleküle geändert hat.
Was ist der Einfluss des pH-Wertes auf das Protein?
Einfluss des pH-Wertes. Extreme pH-Werte denaturieren ein Protein, weil unter diesen Bedingungen Ladungsveränderungen auftreten, die die Faltung des Proteins beeinträchtigen. Die Hitzedenaturierung und die Denaturierung durch extreme pH-Werte hängen zusammen: je stärker der pH-Wert der Lösung vom…
Welche Moleküle helfen bei der Wiederherstellung des Proteins?
Bestimmte Moleküle wie Chaperone und Hitzeschockproteine helfen beim Erhalt und der Wiederherstellung der Struktur. Proteinstrukturen können auch durch Schwermetalle zerstört werden, da die Ionen Komplexstrukturen mit den Aminosäureresten bilden und so die signifikante Struktur des Proteins verändern.
Was ist die Stabilität von Proteinen?
Stabilität von Proteinen. Die gegenseitige Abstoßung der Moleküle untereinander ist minimal am IEP, und die Proteine tendieren zur Aggregation. Selbst für Proteine, die an ihren IEP noch in Lösung bleiben, erreicht die Löslichkeit bei diesem pH-Wert ein Minimum. Die Aktivität eines Proteins hängt von anderen Faktoren ab.
Welche Faktoren haben die Aktivität eines Proteins?
Die Aktivität eines Proteins hängt von anderen Faktoren ab. Einige Proteine besitzen säurelabile Gruppen und selbst relativ schwach saure Bedingungen führen schon zu einem Verlust der Aktivität. Bei extrem niedrigen oder hohen pH-Werten kann eine hohe Ladungsdichte die irreversible Denaturierung des Proteins verursachen.