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Wie oft Temperaturkontrolle?
Verfahrenspraxis wird empfohlen, die Eigenkontrollen stichprobenartig durchzuführen, womit gemeint ist, dass keine 100\%-ige Kontrolle erforderlich ist. Für die Temperaturkontrollen im Kühllager hat sich eine tägliche Kontrolle bewährt, damit auf Abweichungen zeitnah reagiert werden kann.
Wann gilt eine Kühlkette als unterbrochen?
Die Antwort lautet also: Die Kühlkette kann nur so lange unterbrochen werden, so dass die Produkte keinen Temperaturunterschied erfahren. Das kann teilweise jedoch bereits in wenigen Minuten geschehen.
Was sind die wichtigsten Temperaturen von Lebensmitteln?
Diese Übersicht soll als Leitfaden dienen. Gelistet sind die wichtigsten Temperaturen von Lebensmitteln die im Rahmen des HACCP-Konzeptes in der Gastronomie überwacht und gelenkt werden sollen. 1. Wareneingang: Tiefkühlprodukte > -18°C in gefrorenem Zustand, an Randschichten kurzfristig > -15°C.
Welche Lebensmittel dürfen nicht unterbrochen werden?
Der Wareneingang muss dokumentiert werden. Qualität (Sichtkontrolle, Geruch, Schimmel, ..) Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden (Waren nach Anlieferung sofort bei der vorgeschriebenen Temperatur kühlen Getrennt Lagerung von: Eiern, Obst/Gemüse, Fleisch, rohe und verzehrsfertige Lebensmittel, verpackte und unverpackte Lebensmittel
Welche Temperaturintervalle sind wichtig für die Lagerung?
Ein wichtiger Aspekt ist die Einhaltung der Temperaturintervalle zur Lagerung – sowohl für Kühlware (2 bis 8 °C) als auch für Ambient-Ware (15 bis 25 °C). Das Warenlager ist das Herzstück der Apotheke – und Lagerungsfehler können teuer werden.
Welche Anwendung hat die Lebensmittelkonservierung?
Lebensmittelkonservierung. Häufigste Anwendung ist der Erhalt von Nahrung im Rahmen der industriellen Produktion, der Vorratshaltung in Haushalt, Küche, im Rahmen der Selbstversorgung mit Nahrungsmitteln sowie als konservierende Technik für Lebensmittel und ähnliche Naturalien in Museen und Sammlungen.