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Woher kommt der Name der Sorbinsäure?
Sorbinsäure wird durch einen mehrstufigen chemischen Prozess hergestellt, es kommt in seiner Vorstufe Parasorbinsäure aber auch in der Natur vor, zum Beispiel in Vogelbeeren, den Früchten der Eberesche. Deren botanische Bezeichnung Sorbus aucuparia verlieh der Sorbinsäure übrigens ihren Namen.
In welchen Lebensmitteln werden benzoesäuren und ihre Salze eingesetzt?
Enthalten ist Benzoesäure beispielsweise in Himbeeren 🛒, Preiselbeeren, Pflaumen, Heidelbeeren und vielen anderen Früchten. Auch Honig, Sauermilch, Käse und Joghurt enthalten diese organische Säure. Benzoesäure entfaltet ihre konservierende Wirkung am besten in sauren Lebensmitteln.
Was macht Sorbinsäure im Körper?
Sorbinsäure ist eine antimikrobielle Substanz; ihre Wirkung beruht auf verschiedenen Faktoren. Zum einen richtet sie sich gegen verschiedene Enzyme in den Zellen von Mikroorganismen. Hauptsächlich sind davon die Enzyme des Kohlenhydratstoffwechsels wie zum Beispiel das Enzym Emulase betroffen.
In was ist Sorbinsäure enthalten?
Sorbinsäure ist vor allem in abgepacktem Schnittbrot, in Salatsoßen, Ketchup, Senf, Mayonnaise, und Feinkostsalaten zu finden. Er kommt auch in Hart- und Brühwürsten vor, in Geflügelfleisch- und Fischerzeugnissen sowie sauer eingelegtem Gemüse, Kartoffel- und Tomatenprodukten.
Was ist Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie?
In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumsorbat hauptsächlich als Konservierungsstoff eingesetzt. Beim Kaliumsorbat handelt es sich um einen Abkömmling der Sorbinsäure. Genau wie das Natriumsorbat (E 201) und das Calciumsorbat (E 203) ist das Kaliumsorbat ein Salz der Sorbinsäure.
Warum ist Kaliumsorbat unbedenklich?
Kaliumsorbat gilt prinzipiell als unbedenklich. Der menschliche Körper baut den Stoff vollständig ab. Allerdings gibt es Hinweise, dass Kaliumsorbat bei Allergikern zu Hautreaktionen führen kann. Allerdings ist dies nur für direkte Allergietests auf der Haut nachgewiesen.
Wie hoch ist der Grenzwert für Kaliumsorbat?
Mit 25 mg/kg Körpergewicht ist der Grenzwert recht hoch, in Anbetracht der täglichen Aufnahmemenge meiner Meinung nach aber zu niedrig, denn er gilt für alle täglich aufgenommen Sorbate und Sorbinsäure zugleich! Wie schmeckt Kaliumsorbat? Ist Kaliumsorbat offiziell als bedenklich oder kritisch eingestuft?
Ist Kaliumsorbat schädlich für weiße Blutkörperchen?
Eine Studie von 2010 weist darauf hin, dass Kaliumsorbat schädlich für weiße Blutkörperchen sein kann. Sie schützen unser Immunsystem, indem sie Bakterien und Viren erkennen und bekämpfen. Außerdem soll Kaliumsorbat das Risiko für eine Chromosomenaberration erhöhen, zum Beispiel Trisomie.