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Wie bewahrt man Stinkekäse auf?
Bewahren Sie stark riechenden Käse in gut verschließbaren Kunststoffdosen auf. Es gibt auch spezielle Käsedosen, die den Geruch filtern. Zusätzlich können Sie ein Schälchen mit Natron oder Zitronensaft in den Kühlschrank stellen. Beides vertreibt schlechte Gerüche aus der Kühlschrankluft.
Warum eine Käseglocke?
Statt im Kühlschrank kann Käse auch im kühlen Keller unter der Käseglocke gelagert werden. Wärme beschleunigt die Reifung. Licht schadet dem Milchfett; Vitamine werden zerstört und ein unangenehmer Geruch kann entstehen.
Was passiert bei der Käseherstellung?
Das Prinzip der Käseherstellung ist seit Jahrhunderten bekannt: Käse entsteht, wenn Milch sauer wird und sich die festen Bestandteile (Eiweiß, Fett, Milchzucker und Mineralstoffe) von der flüssigen Molke trennen. Für die Herstellung von Käse wird dieses natürliche Prinzip beschleunigt.
Was ist der beste Platz zur Käselagerung im Kühlschrank?
Der beste Platz zur Käselagerung im Kühlschrank ist das Gemüsefach. Dort ist es nicht zu kalt und es herrscht die größte Luftfeuchtigkeit um das Austrocknen zu verringern.
Wie verändern sich die Gewohnheiten der Käseherstellung?
Doch immer mehr Liebhaber von Schaf-, Ziegen oder Büffelmilchkäse verändern die Gewohnheiten der Käseherstellung. Das grundsätzliche Ziel der Käseherstellung ist es die festen Bestandteile der Milch (Eiweiß und Fett) von den flüssigen Bestandteilen (Molke) zu trennen.
Welche Temperaturen sind bei der Käseherstellung wichtig?
Bei der Käseherstellung sind für die Entwicklung des Geschmacks die Konsistenz und das Klima im Reifekeller ganz wichtig. Hierbei spielt die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle. In der Regel liegen die Temperaturen zwischen 7 und 15 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit zwischen 75 und 98 \%.
Ist das Wasser im Kühlschrank verstopft?
Dann reicht die Verdunstung über den Kompressor nicht aus, ein Rückstau entsteht und das Wasser läuft in den Kühlschrank. Tipp! Die häufigste Ursache für Wasser im Kühlschrank ist allerdings ein verstopfter Ablauf. Deswegen sollte die erste Maßnahme das Reinigen des Ablaufes sein.