Was bedeutet über dem Wasserbad aufschlagen?
Das Wasserbad sollte ungefähr 80 °C haben, damit in der Schüssel bei ständigem Rühren die optimale Temperatur erreicht wird. Du kannst das entweder durch eine Mischung von kochendem und kaltem Wasser erreichen, das Du dann mit etwas Feingefühl auf der Herdplatte heiß hältst.
Wie erwärme ich etwas in einem Wasserbad?
Für ein Wasserbad füllt man das zu erwärmende Lebensmittel in eine kleine Schüssel oder einen Topf und platziert dieses Gefäß wiederum in einem größeren mit Wasser gefüllten Topf. Wird der große Behälter auf dem Herd erhitzt, erwärmt sich das Wasser und damit auch der Inhalt des darin hängenden kleinen Topfes.
Was kann ich für ein Wasserbad nehmen?
Für ein Wasserbad benötigst du einen großen Kochtopf und eine kleinere Schüssel (am besten aus Aluminium) oder einen kleineren Topf mit Henkeln.
- So bereitest du das Wasserbad zu:
- Übrigens: Wasserbäder kommen meistens auf dem Herd zum Einsatz, doch du kannst sie auch im Backofen anwenden.
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Was bedeutet etwas stocken?
Stocken beschreibt den Garprozess von Eiern. Durch Erhitzen werden Eiweiß und Eigelb langsam fest – sie stocken. Es gibt viele Gerichte, bei denen Eier stocken müssen. In herzhaften Rezepten wie Rührei, Omelett, Frittata oder auch Aufläufen mit Eiermilch findet man diese Küchentechnik besonders oft.
Warum Ei im Wasserbad aufschlagen?
Denn das leise koechelnde Wasser ist nur dazu gedacht, so viel Dampf abzugeben, das sich die Schüssel erwärmt und sich Eier und Zuckersirup durch das gleichzeitige Schlagen zu einer Creme verbinden können. Käme die Schüssel mit dem heißen Wasser in Kontakt, würde dies unweigerlich ein Stocken der Eier zur Folge haben.
Kann man mit einer Plastikschüssel ein Wasserbad machen?
Eine Plastikschüssel ist aus mehreren Gründen dafür nicht geeignet. Nicht jeder Kunststoff hält dieser Hitze stand. Wenn doch, dann leitet es die nötige Hitze nicht weiter. Daher ist dafür ein Metallkessel am besten geeignet.