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Was enthält viele Gerbstoffe?
Natürliche Gerbstoffe. Gerbstoffe kommen häufig in Pflanzen vor (vgl. auch Nutzpflanzen), zum Beispiel in Blättern, Hölzern, Rinden, Früchten und Wurzeln von Kastanien, Bananen, Eichen, Fichten, Mimosen, Quebracho, Tee und Kaffee. Auch pflanzliche Abbauprodukte wie Torf enthalten Gerbstoffe.
Welche Pflanze hat die meisten Gerbstoffe?
Die Pflanze mit den höchsten Konzentrationen an Gerbstoffen ist die Eiche. Für pharmazeutische Zwecke wird nur Rinde verwendet die keine Borke besitzt – d.h. die Rinde jüngerer Zweige. Beide Eichenarten (Quercus robur – Stiel-Eiche und Quercus petraea -Traubeneiche) sind gleichermaßen geeignet.
In welchen Pflanzen sind Gerbstoffe?
Gerbstoffe kommen in Blättern, Hölzern, Rinden, Früchten und Wurzeln von Pflanzen vor. Zum Beispiel in Eicheln, Kastanien, Fichten, Mimosen, Tee- und Kaffeepflanzen. Zu den natürlichen Gerbstoffen gehören auch die Tannine.
Warum sind Tannine unerwünscht in der Nahrung?
Tannine waren lange Zeit unerwünscht in der Nahrung, weil sie Komplexe mit Verdauungsenzymen und Proteinen im Darm bilden können. Das hindert die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe und Vitamine. Beispielsweise können Tannine die Aufnahme von Eisen erschweren.
Was ist das Tannin in den Trauben?
Traubentannin: Das Tannin befindet sich in den Schalen, Kernen und Stielen. Es schmeckt bitter und adstringierend, enthält aber auch jede Menge Antioxidantien Damit kein Tannin aus den Stielen in den Wein übergeht, werden die Trauben entrappt, bevor die Maische angesetzt wird.
Warum sind Tannine schädlich für die Schleimhäute?
Das kommt daher, dass sie als natürliche Abwehrstoffe gegen mikrobielle Erreger oder Schädlinge wirken. Für Widerkäuer sind Tannine in zu großen Mengen schädlich und verursachen Magen- und Darmschmerzen, weil sie die Nährstoffaufnahme hemmen. Tannine reagieren als Säuren und bewirken, dass sich die Schleimhäute zusammenziehen.