Was ist der Wirkstoff Allicin?
Allicin ist ein Spaltungsprodukt von Alliin, einer Aminosäure, die im Knoblauch vorkommt. Wird die Knoblauchzehe verletzt, so beginnen Enzyme damit, Alliin zu Allicin und weiteren Aromastoffen abzubauen. Doch Allicin gibt dem Knoblauch nicht nur seinen charakteristischen Geruch.
Wie entsteht Allicin?
Verantwortlich dafür sind die Schwefelverbindungen Allicin und Ajoen. Sie entstehen, sobald die Zellwände der Knoblauchzehe durch Schneiden oder Quetschen beschädigt werden.
Welche Säure hat Knoblauch?
Allicin ist das Umsetzungsprodukt der in Knoblauch vorkommenden nicht-proteinogenen Aminosäure Alliin. Da Allicin nicht stabil ist, wandelt es sich zum Teil spontan in Di- und Trisulfide, im Öl auch in Vinyldithiine sowie Ajoen um. Erst diese Verbindungen sind für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich.
Wo ist Allicin enthalten?
Allicin entsteht beim Anschneiden von Zwiebel, Schalotte, Knoblauch, Lauchzwiebel und Schnittlauch. Allicin wird auch Lauchöl genannt. Es ist der Geruchs- und Geschmacksstoff der Zwiebelgewächse. Er entsteht erst durch Verletzung der Zellen, ist in intakten Zwiebeln also nicht vorhanden.
Wo kommt Allicin vor?
Dazu zählen das Allicin – der Hauptwirkstoff in Knoblauch – und dessen Abbauprodukte. Allicin ist auch für den typischen Geruch des Knoblauchs verantwortlich. In Knoblauch kommt es nur in Form der Vorgängersubstanz Alliin vor, das in einer Konzentration bis zu 4 g/kg Frischgewicht enthalten ist.
Welche Lebensmittel enthalten Allicin?
Für was wird Knoblauch verwendet?
Knoblauch paßt zu nahezu allen Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten, Salaten und Saucen, Butter, Quark und Mayonnaisen, Suppen, Eiergerichte, Gemüse und Aufläufe.
Ist Knoblauchpulver auch gesund?
Ihm wird nachgesagt, dass er das Immunsystem stärkt, Herz-Kreislauf-Beschwerden lindert und sogar Erkältungskrankheiten bekämpft. Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass Knoblauchpulver auch Verwendung bei Tieren findet.