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Welche Arten von Sojasoße gibt es?
Auch wenn es zahlreiche regionale Varianten in Asien gibt, kennen Menschen aus dem Rest der Welt grundsätzlich zwei geografisch unterschiedliche Sorten: chinesische und japanische helle Sojasauce.
- Japanische helle Sojasauce.
- Chinesische helle Sojasauce.
- Japanische dunkle Sojasauce.
- Chinesische dunkle Sojasauce.
Was schmeckt so ähnlich wie Sojasoße?
Ersatz für Sojasauce: Diese Produkte schmecken so ähnlich
- Ein guter Ersatz für Sojasauce ist die klassische Gemüsebrühe. Achten Sie hierbei darauf, dass diese auch keine tierischen Stoffe und keine künstlichen Aromen enthält.
- Auch Maggi ist ein günstiges Ersatzprodukt.
- Eine beliebte Alternative ist außerdem Coco Aminos.
Was kann man mit Sojasauce machen?
Sojasauce wird zum Würzen und Verfeinern von Speisen verwendet. Hierzulande ist sie primär als Beilage für Sushi bekannt. Doch Sojasauce hat auch jenseits von Sushi so einiges drauf. Außerdem: Wer seine Speisen mit Sojasauce würzt, kann oft komplett auf die zusätzliche Verwendung von Salz verzichten.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Sojasauce?
Die wichtigsten Zutaten der Sojasauce sind Sojabohnen, Getreide (entweder Weizen oder Gerste), Wasser und Salz. Dieses altbewährte Rezept entstand vor rund 2500 Jahren in China, von wo aus es sich schnell über den gesamten Kontinent verbreitete.
Wie ist die Qualität von Sojasauce bewertet?
Die Qualität von Sojasauce wird in einem sensorischen Test beurteilt, der sich in Japan „Kikimi“ nennt. Für die Verkostung sind vier Kriterien wichtig: Farbe, Konsistenz, Geruch und Geschmack.
Wie lange dauert die Herstellung einer Sojasauce?
Durch die Hilfe einer Starterkultur beginnt die Fermentation, die einige Monate bis zu zwei Jahren dauert. Auf diese Weise hergestellte Sojasauce wird als „natürlich gebraute“ Sojasauce bezeichnet und auf dem Etikett gekennzeichnet. Sie ist eine ausgewogene, komplexe Sojasauce mit ausgezeichnetem Geschmack.
Was sind die Geschmacksrichtungen einer Sojasauce?
Einer gut fermentierten Sojasauce sagt man nach, dass sie alle fünf Geschmacksrichtungen ausbalanciert: salzig, süß, bitter, sauer und umami. Generell kann man sagen, dass eine helle Sojasauce die richtige zum Dippen ist (du kannst sie im Prinzip immer benutzen, wenn in einem Rezept einfach nur von „Sojasauce“ die Rede ist).
Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce?
Es gibt sie als helle und dunkle Variante. Die helle chinesische Sojasauce ist eher dünnflüssig und etwas salzig im Geschmack. Die dunkle chinesische Sojasauce ist dagegen eher dickflüssig und von einem malzigen Geruch. Der Grund dafür: Für die Farbe und Konsistenz wird ihr Zucker oder Zuckercouleur beigemischt.
Was ist koreanische Sojasauce?
In der koreanischen Küche verwendet man eine Sojasauce die ausschließlich aus fermentierten Sojabohnen und Salz besteht. Man nennt sie Guk-Ganjang und sie ist salziger und reiner im Geschmack, als Sojasaucen, die zusätzlich Weizen enthalten. Übrigens entsteht der darin enthaltene Alkohol durch die Fermentation.
Wie schmeckt shoyu Dressing?
Sie ist kräftig im Aroma und eignet sich besonders zum Marinieren, als Dip, für Salatsaucen und Suppen. In der eher dünnflüssigen Shoyu-Sauce ist zusätzlich Weizen. Sie schmeckt dadurch milder und süßer als Tamari. Mit ihr lassen sich auch feinere Speisen geschmacklich abrunden.
Warum ist Soja Sauce so süß?
Sie hat daher einen stärkeren Geschmack und ist weniger salzig. Durch Hinzugabe solcher Verdickungsmittel schmeckt die dunkle Soja Sauce daher süßer. Sie wird besonders gerne zum Marinieren und Anrühren von Dip-Saucen für Maultaschen und Nudeln verwendet.
Warum ist Soja Sauce dunkler als Soja Sauce?
Die dunkle Soja Sauce ist wegen der längeren Reifung und durch Zugabe von Verdickungsmitteln (z.B.Maisstärke, Palmzucker, Sirup) dicker in der Konsistenz und dunkler als die leichte Soja Sauce. Sie hat daher einen stärkeren Geschmack und ist weniger salzig. Durch Hinzugabe solcher Verdickungsmittel schmeckt die dunkle Soja Sauce daher süßer.
Wie wird die Sojasoße hergestellt?
Der große Unterschied ist: Nach der traditionellen Herstellung wird die erste Flüssigkeit nach dem Gärprozess entnommen, dies ist dunkle Sojasoße. Dann werden die restlichen Zutaten mit Salz und Wasser noch verdünnt und gären weiter. Das wird dann die helle Sojasoße.
Welche Soja Saucen sind die besten der Welt?
Neben den koreanischen Soja Saucen, welche mit zu den besten der Welt gehören, gibt es noch die japanischen Soja Saucen, welche ebenfalls eine hohe Qualität durch eine traditionelle Herstellung besitzen. Die wohl bekannteste Marke von Soja Saucen ist „Kikkoman“, welche vor allem in asiatischen Restaurants auf den Tischen zu finden ist.