Warum Bohnen 2 mal Einkochen?
Es ist empfehlenswert, die Bohnen aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes zweimal einzukochen, um sicherzustellen, dass alle Keime abgetötet sind. Nach dem Einkochen müssen die Gläser zur Gänze abgekühlt sein, bevor Sie die Klammern entfernen. Achten Sie immer darauf, dass der Deckel fest am Glas anliegt.
Was ist ein Botulismus?
Botulismus ist eine schwere Erkrankung, die durch Gifte, die „Botulinum-Toxine“, ausgelöst wird. Die Gifte werden unter bestimmten Bedingungen von Bakterien der Spezies Clostridium ( C.) botulinum im Lebensmittel oder Futtermittel gebildet und mit der Nahrung aufgenommen. In seltenen Fällen kann auch der Keim selbst Auslöser des Botulismus sein. .
Wie kann das Botulinumtoxin aufgenommen werden?
Das Botulismus auslösende Toxin kann prinzipiell auch eingeatmet und über die Lunge aufgenommen werden. Dies ist aber sehr selten der Fall. Eine weitere eher seltene Form der Aufnahme des Botulinumtoxin erfolgt über Wunden, die mit Clostridium botulinum infiziert sind. Über diese Form des Botulismus wurde erstmals 1951 berichtet.
Wie viele Fälle von Botulismus gibt es in der Schweiz?
Botulismus kommt weltweit vor und tritt meist in kleinen Epidemien von drei bis fünf Fällen oder in Einzelfällen auf. In den westlichen Industrienationen sind Vergiftungen mit Botulinumtoxin mittlerweile sehr selten geworden. In der Schweiz werden pro Jahr durchschnittlich 2 Fälle von Lebensmittelbotulismus und 2 Fälle von Wundbotulismus gemeldet.
Wie lange dauert die Inkubationszeit beim Botulismus?
Über diese Form des Botulismus wurde erstmals 1951 berichtet. Die Inkubationszeit, das heisst die Zeit zwischen Aufnahme des Gifts und ersten Krankheitszeichen, beträgt beim Botulismus in der Regel 12 bis 36 Stunden. Je kürzer die Inkubationszeit, desto schwerer ist die Vergiftung und dementsprechend höher die Sterblichkeitsrate.