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Was bewirkt Tiefgefrieren?
Bei der Tiefkühlung wird die Lagertemperatur der Lebensmittel deutlich unter den Gefrierpunkt (mindestens -18 °C) gebracht. Dadurch wird das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt, teilweise sogar gestoppt. Ebenso werden chemische und physikalische Vorgänge in Lebensmitteln verlangsamt oder ganz verhindert.
Was bedeutet Tiefgefrieren?
Tiefkühlen ist eine schonende Technik zur Konservierung von Lebensmitteln. Die Begriffe „Tiefgefrieren“ oder „Tiefkühlen“ werden für die industriellen Verfahren benutzt, die Kältekonservierung in der häuslichen Kühltruhe wird als „Einfrieren“ bezeichnet.
Was und wie lange einfrieren?
Haltbarkeit selbst eingefrorener Lebensmittel:
| Lebensmittel | Haltbarkeit |
|---|---|
| Fleisch/Fisch: | 3 – 12 Monate |
| Wurst: | 1 – 6 Monate |
| Backwaren: | 1 – 3 Monate |
| Milchprodukte: | 2 – 6 Monate |
Wann ist etwas tiefgefroren?
Dabei halten wir die vorgeschriebene Temperatur von mindestens -18 °C ein. Im Unterschied zur Tiefkühlkost lagert man nicht schockgefrostete, eingefrorene Ware bei -12 °C, erlaubt ist hier ein kurzfristiger Temperaturanstieg auf bis zu -9°C.
Warum werden Bakterien durch Einfrieren abgetötet?
Nein Bakterien werden durch einfrieren nicht abgetötet sondern nur inaktiv und vermehren sich nicht weiter. Lässt man zb Fleisch bei Zimmertemperatur länger liegen verdoppeln Bakterien ihre Anzahl alle 20 Minuten.
Warum sterben Bakterien beim Gefrieren ab?
Es sterben zwar viele Bakterien beim Gefrieren ab, in einem versuch waren es 98\%, doch da sie sich bei Wärme extrem schnell wieder vermehren und nun auch ein durch das Gefrieren beschädigte Nahrungsmittel mit austretenden Zellflüssigkeiten (Nahrung) stoßen erreicht die Population bald wieder den Ausgangswert.
Welche Bakterien reagieren auf Kälte?
Viren sind Kälteresisten. Bakterien reagieren unterschiedlich auf Kälte. Einige lassen sich durch Einfrieren abtöten, andere erwachen dadurch erst so richtig zum Leben. Die einzige Methode, Bakterien sicher zu vernichten, ist, sie mit heißem Dampf abzutöten.
Wie kann man Bakterien vernichten?
Einige lassen sich durch Einfrieren abtöten, andere erwachen dadurch erst so richtig zum Leben. Die einzige Methode, Bakterien sicher zu vernichten, ist, sie mit heißem Dampf abzutöten. So kann man z.B. in Krankenhäusern Keimfreiheit gewährleisten. Quelle:http://www.der-bakteriologe.de/bakteriologie.html verallgeminern kannman es nicht.