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Was macht die Sojasoße Braun?
Es gibt sie als helle und dunkle Variante. Die helle chinesische Sojasauce ist eher dünnflüssig und etwas salzig im Geschmack. Die dunkle chinesische Sojasauce ist dagegen eher dickflüssig und von einem malzigen Geruch. Der Grund dafür: Für die Farbe und Konsistenz wird ihr Zucker oder Zuckercouleur beigemischt.
Hat es in Sojasauce Glutamat?
In Sojasoße wird Glutamat auf natürlichem Weg gebildet und ist für den Geschmack umami verantwortlich. Und es hebt den Eigengeschmack der Lebensmittel. Spitzenwerte haben Lima und Kikkoman, aber auch die chemisch hergestellte Aldi-Soße.
Warum ist in Sojasauce Weizen?
Bei der Fermentation wandelt sich das Soja-Eiweiß in Aminosäuren um, die Weizenstärke spaltet sich in Zucker, Alkohol und natürlichen Säuren auf. Der typische Geschmack und die dunkle Farbe von Sojasauce entstehen also durch einen völlig natürlichen Prozess.
Wie dosiert man Sojasauce?
Wie viel Sojasauce Du zugibst, hängt vom Gericht ab, das Du kochst, und natürlich von deinem persönlichen Geschmack. Der Vorteil von Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce: Du kannst eigentlich nie etwas „überwürzen“. Denn Kikkoman unterstützt den Eigengeschmack der Zutaten, ohne ihn zu überdecken.
Kann man Sojasauce erhitzen?
Sojasauce kommt in meiner Küche gefühlt häufiger zum Einsatz als herkömmliches Salz….Helle oder dunkle Sojasauce?
| Helle Sojasauce | Dunkle Sojasauce |
|---|---|
| Verfärbt aufgrund der helleren Farbe das Essen weniger stark | Ideal zum Kochen, da sich beim Erhitzen der Geschmack erst richtig entfaltet |
Welche Mikroorganismen benötigen die Sojasaucen für die Herstellung?
Bei traditionell fermentierten – „gebrauten“ – Sojasaucen benötigen Mikroorganismen Kōji – Aspergillus flavus var. oryzae und Aspergillus sojae Wochen oder Monate für die Fermentation, bei der industriellen Herstellung kann diese durch Zusatzstoffe stark beschleunigt werden.
Wie wird die Sojasauce konserviert?
Aus Weizenstärke bildet sich Zucker, wird teilweise im Test und Vergleich dann auch in Alkohol umgewandelt, der für die Konservierung der Sojasauce wichtig ist. Je nach Dauer der Gärung und des Reifeprozesses erhält die Sojasauce dann ihre Konsistenz, Farbgebung und Würze.
Ist Sojasauce gesund?
Sojasaucen sind dabei auch gesund, wenn sie in der richtigen Dosis den Speisen im Test und Vergleich zugegeben werden und keine künstlichen Aromastoffe enthalten. Die Sauce wird normalerweise natürlich gebraut und bietet im Test und Vergleich dann auch gesunde Inhaltsstoffe, Vitamine und Aminosäuren.
Wie ist die Qualität von Sojasauce bewertet?
Die Qualität von Sojasauce wird in einem sensorischen Test beurteilt, der sich in Japan „Kikimi“ nennt. Für die Verkostung sind vier Kriterien wichtig: Farbe, Konsistenz, Geruch und Geschmack.