Wie hoch ist die Verwertbarkeit von Ham-Eisen?

Wie hoch ist die Verwertbarkeit von Häm-Eisen?

Pflanzen dagegen liefern vornehmlich das deutlich schlechter verwertbare 3-wertige Eisen (Nicht-Häm-Eisen). Zum Vergleich: Häm-Eisen wird im Durchschnitt zu 20-30\% aufgenommen, Nicht-Häm-Eisen lediglich zu 1-10\%. Dabei hängt die Eisenaufnahme nicht nur allein von der Eisenwertigkeit ab.

Wie geht es mit dem Eisenstoffwechsel zu?

Im menschlichen Organismus kommt dem Eisenstoffwechsel eine ganze Reihe von zentralen Aufgaben zu. Die wichtigste Aufgabe des Eisens ist die Bindung von Sauerstoff in den roten Blutkörperchen. Diese scheibenförmigen Zellen bilden den größten Anteil der festen Blutbestandteile und geben dem Blut seine rote Farbe.

Was ist die wichtigste Aufgabe des Eisens?

Die wichtigste Aufgabe des Eisens ist die Bindung von Sauerstoff in den roten Blutkörperchen. Diese scheibenförmigen Zellen bilden den größten Anteil der festen Blutbestandteile und geben dem Blut seine rote Farbe.

Was sind die Risikofaktoren für Eisenmangel?

Eisenmangel in hohem Alter Auch hohes Alter gehört zu den Faktoren, die die Entstehung eines Eisenmangels begünstigen können. Dementsprechend zählen ältere Menschen zusammen mit gebärfähigen Frauen und Vegetariern bzw. Veganern zu den Risikogruppen für die sogenannte Eisenmangelanämie, also Blutarmut, die von Eisenmangel ausgelöst wird.

Was sind Nicht-Häm-Eisen?

Nicht-Häm-Eisen stammt aus pflanzlichen Quellen, die kein Hämoglobin enthalten. Beispiele sind Sojabohnen, Linsen, Erbsen, Spinat, Rosinen, Zuckerrohr und Vollkornprodukte. Laut „Cooking Light“ -Magazin werden nur etwa 2 bis 20 Prozent des Nicht-Häm-Eisens absorbiert, während 15 bis 35 Prozent Häm-Eisen absorbiert werden.

Kann Eisenmangel bei schlechter pflanzlicher Ernährung entstehen?

Auch bei kalorienmäßig ausreichender Kost kann Eisenmangel bei sehr schlechten Ernährungsgewohnheiten (Bsp. Kinder und Jugendliche im Trotzalter oder Pubertät) oder nicht einseitiger pflanzlicher Ernährung durch die schlechte Eisenverfügbarkeit von Pflanzenkost entstehen – Vegetarier und Veganer können davon betroffen sein.

Wie sind eisenaufnahmestörungen bei Magen-Darmerkrankungen?

Bei manchen Krankheiten des Magen-Darm-Trakts kann hingegen die Eisenaufnahme gestört sein. Bekannt sind solche Eisenaufnahmestörungen bei: Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie / Sprue), Chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen, wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa,