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Wie ist die Herstellung von Tiefkühlkost möglich?
Für die Herstellung von Tiefkühlkost kommen heute verschiedene Tiefgefrierverfahren zum Einsatz. Die meisten Verfahren führen die Kühlung in wenigen Minuten herbei. Bei der industriellen Herstellung hat sich die kostengünstige Sprühkühlung verbreitet.
Was ist wichtig für die Qualität von Tiefkühlkost?
Wichtig für den Erhalt der Qualität von Tiefkühlkost ist die Einhaltung der Tiefkühlkette vom Erzeuger bis zum Zeitpunkt der Zubereitung. Wissenschaftler sind sich einig, dass das Tiefgefrieren die schonendste Konservierungsform für Lebensmittel ist.
Wie ist die Temperatur der Lebensmittel gekühlt?
Diese ist per Gesetz vorgeschrieben. Ist die Markierung gut sichtbar, ist die Ware ordnungsmäßig gekühlt. Die Temperatur tiefgekühlter Lebensmittel muss im Supermarkt mindestens -18° C betragen. Ob die Mindesttemperatur eingehalten wird, können Kunden leicht überprüfen.
Ist der Luftsauerstoff in der Tiefkühltruhe stark eingeschränkt?
Allerdings sorgt der Luftsauerstoff auch in der Tiefkühltruhe für Verderb, sodass gefrostete Lebensmittel leider nicht beliebig lange gelagert werden können. Durch Schockfrostung (-25 °C und darunter) wird die Bildung größerer Eiskristalle, welche die Zellstrukturen aufbrechen können, stark eingeschränkt.
Warum sollte ich nicht auf Kühlmittel verzichtet werden?
Ebenso sollte auch im Sommer nicht auf Kühlmittel verzichtet werden, da dieses auch der Korrosion und der Verschlammung des Kühlsystems vorbeugt. Das Mischungsverhältnis Wasser/Kühlmittel sollte daher bei den meisten Kühlmitteln zwischen 40/60 und 60/40 liegen.
Ist Kühlmittel nicht gleich Kühlmittel?
Kühlmittel ist nicht gleich Kühlmittel! Viele Hersteller haben eigene Anforderungen an ein Kühlmittel formuliert, welche in verschiedenen Standards festgehalten wurden. Ein ganz entscheidender Punkt ist aber, dass diese Mittel nicht alle untereinander mischbar sind!