Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist das Ausschlagvolumen?
- 2 Was ist Hauptguss?
- 3 Was ist die Ausschlagwürze?
- 4 Wie beeinflusst die Stammwürze den Alkoholgehalt?
- 5 Was versteht man unter Stammwürze?
- 6 Welche Sudhausausbeute ist gut?
- 7 Ist ein Flüssigkeitsgemisch verdampft?
- 8 Welche Rechnungen werden für die Auslegung von Kolonnen verwendet?
Was ist das Ausschlagvolumen?
Das Ausschlagvolumen (Ausschlagwürze) beinhaltet aber nicht den Heißtrub, der nach dem Ausschlagen nicht im Sudkessel verbleibt. Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der Sudhausausbeute benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden1).
Wie erhöht man die Stammwürze?
Da die Menge an Wasser den Stammwürzegehalt entscheidend beeinflusst, kann durch Nachgüsse – also heißes Brauwasser, dass über den Treber gegossen wird um die Extraktmenge zu erhöhen – oder durch Reduzierung des Wassergehaltes beim Kochen der Würze, der Stammwürzegehalt vermindert, oder erhöht werden.
Was ist Hauptguss?
Der Hauptguss ist der Teil des Wassers, in den das geschrotete Malz eingemaischt und anschließend während der Rasten verzuckert wird. Der Nachguss ist dagegen der Teil des Brauwassers, der nach dem Abläutern zum Ausschwemmen (Anschwänzen) des in den Trebern noch enthaltenen Extraktes dient.
Was ist die Sudausbeute?
Die Sudausbeute ist das Verhältnis zwischen Extrakt in der Würze und eingesetzter Malzmenge. Dieser Faktor dient in der Praxis zum einen dazu die Effizienz des Sudhauses zu bestimmen und zum anderen dafür Rezepte auf verschiedene Brauanlagen umzurechnen.
Was ist die Ausschlagwürze?
Mit Ausschlagwürze bezeichnet man die Würze, die beim Kochen im Sudhaus gewonnen wurde. Ausschlagwürze ist die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt.
Wie berechnet man die Sudhausausbeute?
Die Sudhausausbeute gibt den Anteil des aus dem Malz gewonnenen Extrakts (Zucker) in \% wieder:
- Gleichung 1: Sudhausausbeute [\%] = (Extrakt [kg] / Schüttung [kg] ) · 100.
- Gleichung 2: Masse Ausschlagwürze [kg] = Volumen Ausschlagwürze [L] · Spezifische Dichte [kg/L]
Wie beeinflusst die Stammwürze den Alkoholgehalt?
Die Stammwürze wird durch die Wirkung der Hefe ca. zu einem Drittel zu Alkohol und zu einem weiteren Drittel zu Kohlensäure. Das übrige Drittel der Stammwürze ist nicht zu vergären und somit ein Restextrakt. Der Gehalt der Stammwürze wird als „Grad Plato“ bezeichnet.
Wie messe ich die Stammwürze?
Hinweis: Wenn die Flüssigkeit im Glas auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kannst du die Stammwürze messen. Durch das Kochen ist der Wert gestiegen. Deine Spindel sollte nun einen Wert zwischen 12 und 14 Grad Plato anzeigen. Dieser Wert ist die Stammwürze deines Bieres.
Was versteht man unter Stammwürze?
Stammwürze ist ein wichtiger Begriff aus dem Bereich des Bierbrauens. Stammwürze oder auch Stammwürzgehalt ist eine Messgröße, die den Anteil der Stoffe bezeichnet, die sich vor der Gärung aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelöst haben.
Was ist die Vorderwürze?
Bei der Vorderwürze handelt es sich um die flüssigen Bestandteile der Maische (gelöster Extrakt und Wasser), die in der ersten Phase des Abläuterns (vor Zugabe von Nachgüssen), von den Trebern ablaufen.
Welche Sudhausausbeute ist gut?
In modernen Brauereien beträgt sie heute 75\% und mehr. Solche Werte werden allerdings beim Hobbybrauer nicht erreicht. Es empfiehlt sich, mit maximal 70 \% (evtl. noch weniger) zu rechnen.
Was ist eine gute Sudhausausbeute?
Ist ein Flüssigkeitsgemisch verdampft?
Wird ein Flüssigkeitsgemisch verdampft, so sind die Konzentrationen der einzelnen Stoffe im Gas und in der Flüssigphase durch die Temperatur und den Druck festgelegt. Bei ausreichend langem Kontakt stellt sich ein Gleichgewicht ein.
Wie ist die Anwendung von getrennten Substanzen möglich?
Daher ist es bei schwierigen Trennungen sinnvoll, größere DC-Folien und Laufstrecken zu verwenden. Die getrennten Substanzen müssen in der Regel durch Besprühen mit Reagenzien -Lösungen sichtbar gemacht (detektiert) werden. Alternativ ist bei der Anwendung auch Tauchung in Lösungen möglich.
Welche Rechnungen werden für die Auslegung von Kolonnen verwendet?
Für die Auslegung von Kolonnen mit Packungen werden stofftransportlimitierte HTU-NTU Rechnungen (HTU: height of transfer unit, NTU: number of transfer unit) verwendet. Die HTU muss dabei jedoch experimentell bestimmt werden.
Wie werden Trennverfahren durchgeführt?
Als Trennverfahren werden unter anderem Waschen, Extraktion, Pressen, Trocknen, Klärung, Verdampfung, Kristallisation und Filtration genutzt. Häufig werden mehrere Trennverfahren nacheinander durchgeführt.