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Was ist wichtig beim Brotbacken?
Um außen knusprig und innen locker aus dem Ofen zu kommen, benötigt Brot im Idealfall viel Anfangshitze, eine starke Unterhitze und Dampf zu Beginn des Backprozesses. Warum ist Dampf beim Brotbacken so wichtig?
Warum ist das eigene Brot so frisch?
Denn das eigene Brot schmeckt einfach besser und sei es nur aus dem Grund, dass man es selber gemacht hat. Da es aber richtig super frisch ist, viel frischer als es beim Bäcker jemals sein kann, ist es schon deswegen ein sehr gutes Brot. Wenn du das erste Mal dein eigenes Brot aus dem Ofen geholt hast, wirst du wissen, wovon ich rede.
Was sind Spezialöfen für das Backen von Brot?
Es gibt Spezialöfen für das Backen von Brot. Diese zeichnen sich dadurch aus, noch zusätzlich Wasserdampf in den Ofenraum zu schießen. Für den Start ist so ein teurer Ofen jedoch nicht so wichtig. Es gibt einen Trick, mit dem du dies manuell mindestens genauso gut machen kannst.
Wie kann man Brote backen?
Sogar mit Joghurt kann man tolle Brote backen. Für den Start reicht aber die Verwendung von Wasser. Bei der Verwendung von Mehl gibt es dagegen schon mehr zu sagen. Der größte Unterschied zum normalen Mehl für den Hausgebrauch liegt beim Weizenmehl.
WICHTIG: Achten Sie beim Brotbacken immer darauf, dass Sie den Teig bestmöglich kneten und dabei auch genügend Kraft anwenden. Ein weiterer Grund für ein großes Loch in der Krume ist zu viel Flüssigkeit. Hier spielt es keine Rolle, ob es sich um Milch oder Wasser handelt.
Was ist ein Brotteig?
Brotteig ist ein sehr schwerer Teig. Wird er nicht richtig geknetet, verbinden sich Mehl und Flüssigkeit nicht optimal und es bleiben Löcher zurück. Kann sich das Mehl nicht richtig auflösen bzw. mit dem Wasser oder der Milch verbinden, bleiben Mehl- und Stärkeklumpen zurück. Diese Reste wirken sich negativ auf das Backergebnis aus.
Ist das Brot frisch aus dem Ofen gebacken?
Widerstehe dem Drang, das heiße Brot frisch aus dem Ofen anzuschneiden. Denn auch wenn das Brot abkühlt, backt es sozusagen noch, denn noch immer verdampft Flüssigkeit aus dem Brot. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, kannst du es anschneiden und dein perfekt gebackenes Brot genießen.
Wie lässt sich ein rundes Brot backen?
Den Brotteig leicht drehen und wieder ein Teigstück von unten nach außen ziehen und oben andrücken. Solange wiederholen, bis der Teig rundum bearbeitet wurde. Die runde Teig Form ist somit abgeschlossen. Wollen Sie also ein rundes Brot backen, mehlen Sie die Teigoberseite und legen den Teig mit der bemehlten Seite nach unten auf ein Backpapier.
Das wichtigste beim Brotbacken ist die Auswahl des richtigen Mehls. Wir zeigen Ihnen welches Mehl für welches Brot verwendet wird. Mehlsorten unterscheiden sich in Getreideart, Mahlgrad und Farbe. (Foto by: belchonock / depositphotos.com) In Österreich (und auch in Deutschland) kann das Mehl anhand einer speziellen Typenzahl erkannt werden:
Was ist wichtig für das Gelingen eines Brotes?
Wichtig für das Gelingen eines Brotes ist – zur Auflockerung des Teiges – das richtige Triebmittel. Das herkömmliche Triebmittel ist der seit Jahrhunderten bekannte Sauerteig.
Kann man frisch gemahlenem Mehl schmecken?
Auch der Geschmack von frisch gemahlenem Mehl darf nicht unerwähnt bleiben, womit wir auch beim dritten und letzten Punkt sind. Eine Mahlzeit muss uns nicht nur wichtige Nährstoffe liefern, sondern sollte auch im besten Fall besonders gut schmecken. Hier hat das selbst gemahlene Mehl gegenüber dem abgepackten einen entscheidenden Vorteil.
Welches Brotmehl eignet sich zum Brotbacken?
Tipp: Für den perfekten Pizzateig eignet sich am besten ein feines, griffiges Weizenmehl Type W480. Original wird ein sogenanntes Pizzamehl Tipo 00 verwendet mit einen hohen Anteil an Klebereiweiß (=Gluten). Welches Roggenmehl zum Brotbacken? Durch das Roggenmehl erhält das Brot einen kräftigeren Geschmack. (Foto by: denio109 / depositphotos.com)